◆メニューは後決めする◆

献立づくりに慣れないうちは、最初に何をつくるかを決めてしまいがち。
そうしながら、レパートリーを増やしていくこともとても大切ですが、慣れてきたら、あるもので何かをつくるようにしたほうが、節約になります。
安く買えるものをまず優先して、買い物ができるようになるからです。

◆調理法で身に付ける◆

これはpirorin的メソッドなのですが、料理はメニューで覚えない、これです。

たとえば、ｶﾚｰルーを使って作るｶﾚｰﾗｲｽ、これは大体の人が作れるのでは、と思います。ｶﾚｰを作れたら他にも同じ調理法で、

シチュー
ﾋﾞｰﾌシチュー
ハヤシライス

がつくれますね。立派なレパートリーです。

また、ほぼ同じ材料で、肉じゃがになります。
ひとつ煮物がつくれれば、具材を変えれば、さといもや大根と鶏の煮物になったり、筑前煮になったり。

ハンバーグをつくれたらミートローフが作れます。パン粉と卵をいれなければ、ひき肉とたまねぎのみじん切りでﾐｰﾄｿｰｽやドライｶﾚｰ。

炒め物も、火の通りにくい根菜、肉から炒めはじめます。それさえ覚えておけば、いろいろな具材を組み合わせることができます。

こうして考えていけば、意外とたくさんのメニューがつくれることに気づくのではないでしょうか。

◆味の決め方◆

味、というのは　　　塩分とうまみ

で構成されている、と考えています。

だいたい、味がきまらない・・・というのは、うまみが抜けていることが多いです。
うまみをだすのにはダシ、これにつきます。和食なら昆布とかつおぶし、洋食ならチキンスープ、中華なら豚肉のスープ、というところです。こういった食材でとったうまみは、ほんとうにおいしい！
でも、そんなに毎日、自然のダシをとることは不可能といってよいので、市販の素を使い分けたりします。
そう、
和食・・・・和風のダシ
洋食・・・・コンソメキューブ（マギーブイヨンがお気に入りです）
中華・・・中華ダシ

をメニューにあわせて使うと、味が決まります。塩分を控えるときは、ダシのうまみを強めにすると、薄味でも満足な仕上がりになります。